KOBE MOTOMACHI 1st STREET 神戸元町1番街

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ホンモノ志向の根っからの神戸人が集まる街 神戸元町1番街

2011年10月31日

☆Happy HALLOWEEN☆

Happy HALLOWEEN!\(^o^)/

どーも!こんにちは♪

本日は、ハロウィンですからネ (^-^)v



ちょっとDolceは、『パンプキンタルト』なのだ!

今日は、中の生地にも、パンプキンをちょっとだけ入れてみたよ!

だから少し「しっとり」してるかな?

本日『ブログみたよ!』で、ちょこっとDolceがパワーアップ!さらに、お帰りの際に・・・



どれか1つだけやで!あんまり数ないんで、無くなったら終わり!早い者勝ち!(^o^)/


今日のランチメニュー♪どうぞ!



メインは、『チキンのチーズピカタ』

むね肉なんで、低カロリーでもチーズが入ってるので・・・?
まっ気にシナ~イ!

お試し中の「塩麹」
だいぶ馴染んできて、しっとり
出来上がりは、ドロッとしてるねん。
お粥っぽくなった出来上がり!まだ、半分位もいってないかな?

Ciao\(^o^)/!!!

Posted by タベルナ・カルボ at 08:39 お得な情報コメント(0)
2011年10月30日

解るわな♪

どーも!ご機嫌いかがですか?

さてさて、

今日の、ちょこっとDolceは何でしょうか?

では、スタートですよ!



まず、クリームチーズ&砂糖を良くまぜまぜしましょう!



次に、南京のピューレ(レンジか柔らかく湯がいて潰したもの)を、入れてさらに良く合わす。



生クリームを入れてよくあわす

きれいに合わす、南京のツブツブ位は気にせんでエエよ!

ツブツブは、味になってくるんでね!





このへんで、わかった人いてるかな?

初っぱなから○○○チーズ・・・って言うてたら解るわな♪



卵を、入れてまたまた、まぜまぜしましょう!



ふるった小麦粉を入れてまぜます。



あらかじめクッキー生地を敷き詰めた型に流して、パンプキンシードを、散らばめ170℃のオーブンで約20~25分位焼く。

で、正解は『パンプキン チーズCake』でした!

と言う訳で、本日のちょこっとDolce・サービスは
『パンプキン チーズ Cake』♪

レシピは、お声をかけてもらえれば、教えます♪
お気軽にどうぞ!


それでは、本日のランチメニュー♪どうぞ!




昨日から、試しに仕込んでおる
塩麹!2日目、ちょっとしっとりしてきたみたい。
1日一回手で混ぜる!これ重要!!らしい。

では、また明日!

Ciao\(^o^)/Ciao\(^o^)/!!!

Posted by タベルナ・カルボ at 08:59 お得な情報コメント(0)
2011年10月29日

仕込み中!?

Buongiorno!

今日は、塩麹のお話♪

最近知ったのですが、これが、万能調味料なんですってね!

食材に、対して10%加えるだけで旨く仕上がるんですって!

自分も以前、唐揚げと漬け物を試した事があり、美味しかったです!(^o^)v

食材が美味しく仕上がるだけなく、普段、調味料として使用するだけで、お肌に良かったり、血液のサラサラ効果や便秘が改善されたり結構良いみたいです。

麹を、使っているので当然のはず!

酒粕も同じ様な効果があると聞きました。
(造り酒屋のおっちゃんが言うてました、お爺ちゃんは、顔がツルツル、テカテカ赤ちゃんみたいでした(笑))

で、自分でも作れるとの事なのでチャレンジします!(^o^)v



乾燥タイプの米麹しか手に入らず、これで挑戦!



塩と米麹を混ぜ合わします。



こんな感じ



お水を、入れ良く混ぜ合わします。



必ず、手で行って下さいね!

手の温度で、麹がエエ感じになるんですって!



密閉容器に入れて5日~一周間置きます。(常温)

1日一回、手で混ぜ合わします。

後は、お楽しみに♪

どうなるやら・・・!


さてさて、今日のランチメニュー♪どうぞ!




ちょこっとDolceは、『パンプキン ムース Cake』♪

では、(⌒0⌒)/~~

Ciao\(^o^)/Ciao\(^o^)/!!!

Posted by タベルナ・カルボ at 08:48 クッキングコメント(0)
2011年10月28日

HALLOWEEN!

昨日は、突然の出来事でどうもすみません!

今日から、HALLOWEEN!ちょこっとDolceサービス\(^o^)/

スタートですよ!

パンプキン味ですよ!



一発目のDolceは『パンプキン シフォンケーキ』

を、考えています!

良かったら、寄ってみてください。


今日のランチメニュー♪どうぞ!



ちょこっとDolceは、無くなったら他の商品に代わっちゃうので、あしからず。m(__)m

それでは、(⌒0⌒)/~~

Ciao\(^o^)/Ciao\(^o^)/!!!

Posted by タベルナ・カルボ at 08:32 お得な情報コメント(0)
2011年10月27日

どーも申し訳ございまでん。

本日、誠に勝手ながら臨時休業させていただきます。
申し訳ございません。m(__)m



明日から、『ハロウィン・ちょこっとDolceサービス!』スタート!!!

なもんで、よろしくお願いいたします!\(^o^)/

では、明日お会いしましょう。

Posted by タベルナ・カルボ at 08:48 お知らせ。コメント(0)
2011年10月25日

白菜で・・・?

どーも!ご機嫌いかがですか?

今日は、パスタランチからのご案内します。

基本、トマトソース・クリームソース・和風ソースの3種類からのチョイスになり、選べる小鉢(3~5品)より1品

これに、バケット・ドリンク付きになります。

本日、クリームソースに

『ベーコンとはくさいのクリームパスタ』



こんな感じでございます♪

ちょい珍しいかな?


お後、パスタランチメニュー♪は、こちら↓↓↓↓↓



メイン料理は、

『チキンのマレンゴ風』

本来、トマトソースでございますけど、クリーム仕立てになっております。

これも、ちょい珍しい?


では、(⌒0⌒)/~~


ちなみに、ミネストローネにロールキャベツをIN!
まかない♪(^-^)v


Ciao\(^o^)/Ciao\(^o^)/!!!

Posted by タベルナ・カルボ at 08:49 今日のランチコメント(0)
2011年10月24日

生パスタ仕様♪

Buongiorno!(^o^)/

こんにちは♪

以前、ご紹介したと思いますが、「牡蠣」のパスタでございます。



今回は、生パスタ仕様!

大粒の牡蠣が、ゴロンと・・・

もっちり食感のパスタが、牡蠣の旨味たっぷり溶け込んだクリームソースにからんで幸せでございます!

そんでもって、ランチタイムでのご提供ですよ!

『カキと旬菜のクリームパスタ』単品 1300yen(税込)

消費税は、サービスさせていただきます。

この機会に是非!


今日のランチメニュー♪どうぞ!



今日のメインは、

コトコト煮込んだ『ロールキャベツ トマトソース』
でございます!


※生パスタが苦手な人は、普通のパスタ(乾麺)に変更可能ですので、お気軽にどうぞ!


Ciao\(^o^)/Ciao\(^o^)/!!!

Posted by タベルナ・カルボ at 08:42 今日のランチコメント(0)
2011年10月23日

あったかメニュー♪

昨日は、雨よく降りましたね!

メッチャ蒸し暑くなかったですか?

夜中に、雷も!!!

一雨ごとに涼しくなっていくんでしょうか?

今日は、冬に向けての、「あったかメニュー♪」のうちの一つ

『ナスとカマンベールチーズのグラタン』のご紹介!(^o^)/



ナスを素揚げにして、カマンベールチーズをちりばめて、オレガノを効かせたミートソース・トマトソースかけチーズ・パルメザンチーズをたっぷり振りかけオーブンに入れ、待つこと十数分・・・

チーズがカッリと中は、
とろっとしたナスが・・・
Dinner Menu より、800(税込840)yen

チーズ・トマト・ナス、なんという組み合わせ!

イタリア人に、\(^o^)/!!!


今日のランチメニュー♪どうぞ!



今日は、

CalvoちゃんLunchは、ハンバーグステーキ☆

トマトソースorデミグラスソースお好きな方をチョイスしてちょ!

くれぐれも火傷には、気ぃつけなはれや!
それでは、(⌒0⌒)/~~

Ciao\(^o^)/Ciao\(^o^)/!!!

Posted by タベルナ・カルボ at 08:42 ディナーコメント(0)
2011年10月22日

焼き芋で・・・

どーも!ご機嫌いかがですか?

今日は、ちょっと天気悪いですかね!

久しぶりに、焼き芋で作っちゃいました♪



『さつまいものタルト』

素朴で、旨いんですよ!

自分で言うのもどうかと思うんですが・・・

これも、以前ご紹介したと思いますが、「塩タルト」なんです!

って、言っても塩味じゃあございません。

タルト生地に、砂糖を使って無いと言うだけで、
他のものに、ちゃんと甘味が入っているのでれっきとしたスイーツなんですね!

あれですよ、甘味にちょっと塩を加えると甘味が増すのと!

例えば、すいかに塩を振りかけたり、「あんこ」を作る時も塩を入れますよね、「きな粉」だって砂糖と塩加えて、わらびもちにかけたりするのと同じなんですね!

だから、タルト生地とアーモンドの生地、焼き芋これを一緒に食べるとなんとも言えない美味しさに!\(^o^)/

あっさりと仕上がるんですよ!

Lunch Time では、+200yenでお召し上がり頂けます。

御食事のお客様だけですよ。

勿論、Cake Set でも、お選び頂けます♪


では、今日のランチメニュー♪どうぞ!



今日のメインは、「チキンのロースト バジルソース」

自家製バジルソース!香りが違います!


では、(⌒0⌒)/~~

Ciao\(^o^)/Ciao\(^o^)/!!!

Posted by タベルナ・カルボ at 08:49 グルメコメント(0)
2011年10月21日

今日もか!

Buongiorno!d=(^o^)=b

昨日は、お魚の捌き方「魚の開き」一夜干し編でございました。

今日は、他のもんでもと、思っていたのですが・・・やっぱり今日もお魚で、ご免なさいm(__)m

秋刀魚で、ございます。



やっぱり、今は塩焼きが一番簡単でシンプルに旨い!\(^o^)/当たり前!!!

それでは面白く無い!

ひと手間かけて、仕事してるとこ魅せんと!(^_^;)

「大名おろし」でございます♪

中骨に、身を着けておろしてしまう贅沢な捌き方

秋刀魚・鰯など小さなもや身の柔らかい魚、大物では、サーモン(鮭)などに使われる捌き方。


まず、頭を落とします。


腹を割いて、ワタを取り除きましょう!



よく、水洗いをします。

頭の方から包丁を、背骨の上に 当てる様にしてそのまま尻尾まで思いきって捌きましょう!



骨無しと、骨付きの2つに出来ました

まな板に、骨を下にして先ほどと同様に、骨の上を滑らす様に身と骨に分けます。



こんな感じでございます。

腹骨をすきます。







以上が、「大名おろし」ですよ!

後は、パン粉をつけてフライとか、蒲焼きとかにどうぞ!

今回は、これを〆さんまにしましょう!

バットに、塩をまんべんなくふります。
その上に、さんまを並べて塩をまんべんなくふります。



(ポイント) 腹の薄い部分と、背の部分を重ねる様に並べると、身が均一になるので、塩がまんべんなく行き渡りますヨ!

常温だと20~30分位置きます。

(パーシャル位の冷蔵庫だったので5時間位でした)



こんなふうに、水分が出ます。

酢水できれいに洗い、良く水分を拭き取ります。



酢・昆布・鷹の爪・砂糖の合わせ酢で、
身を下にして20分浸けます。

皮を、上にして
約1時間浸けます。


あくまでも、目安でございます。

お好みで、時間を変えて下さい。

頭から薄皮を、めくり取ります。

ここで、見せ場!\(^o^)/



包丁の根元で、中骨の骨切りをします。

(大きめの鰯の骨切りも同様に、行います)



以上で、出来ました!(^_^;)

お味の方は、今日の「選べる小鉢」に出しますのでよろしくお願いいたします!\(^o^)/



では、今日のランチメニュー♪どうぞ!



では、(⌒0⌒)/~~

Ciao\(^o^)/Ciao!!!

Posted by タベルナ・カルボ at 08:37 クッキングコメント(0)
2011年10月20日

一夜干しに挑戦?!

昨日は、お休み~ィ!(^.^)

で、ぷらぷらしておりましたら

とある、鮮魚店の前を通りかかったところ、良さそうなものが・・・っと、思わず購入!

っで、今回は「三枚おろし」も、マスターしたと思いますので(笑)、「魚の開き」に挑戦!

「背開き」・「腹開き」と、ございますが今日は、
「腹開き」で!\(^o^)/




最初に、お魚の水洗い(下処理)



まず前回同様に、ウロコをとって、腹わたをとって、綺麗に水洗いをします。



左手で、開いた腹を持ち、中骨に沿って背骨まで半分に、開きます。

次に、頭の下の中骨と腹骨の関節に、包丁を入れて、中骨に沿って背まで開いていく。

顎の方から、頭を半分に開きます。



エラを、取り除き流水で綺麗に血あいを、取り除きます。

腹の部分も同様にして、水洗いを!



(注意) 血あいは、臭みの原因になるので丁寧に取り除きましょう!


良く、水分を拭き取ります。

たて塩(海水位の塩水)に、浸けます。

この、大きさで3~4時間くらい!(^.^)



家で、行っているので入れ物が無く鍋で代用(笑)!



良く、水分を拭き取り魚の下にペッパータオルを敷いてラップ無しで、冷蔵庫に入れ一晩ねかします!

明日には、美味しい一夜干しが、食べれますヨ♪


今回は、ちょいデカイですが、アジだったら30~40の浸け時間くらいに!

一度、手作りのお味を試してみては、いかがですか♪


ながながと、お付き合いありがとうございます♪

それでは、今日のランチメニュー♪どうぞ!



今日のメインは、

コトコト煮込んだ、ロールキャベツですよ!

それでは、(⌒0⌒)/~~

Ciao\(^o^)/ciao\(^o^)/!!!

Posted by タベルナ・カルボ at 08:52 クッキングコメント(0)
2011年10月18日

バベットステーキ☆

Buongiorno!\(^o^)/

秋って、何で色んなもん食べたくなるんでしょう?

「食欲の秋」なんて、言うぐらいですもんね!

人も、動物的本能で、冬ごもりの準備なんかしてるんでしょうか?

何でも美味しく頂いしまうのは、自分だけ?

来月、健康診断が待っているというに・・・

でも、旨いもんは、旨い!・・・


で、やっぱり肉でしょう、ビーフ!



旨味たっぷりの、牛ハラミ肉

「バベットステーキ」ヨーロッパ、フランスでは、最もポピュラーなメニュー♪

向こうでは、ハラミ肉のステーキを、ニンニク風味のマヨネーズソースで食べたり、粒マスタードで食べたりが定番です。

カルボちゃんでは、食べやすく、ジューシーなハラミ肉を粒マスタードソースで、ご提供しています♪

だだいま、「ステーキLunch」のメインでお召し上がり頂けます!(^.^)


さてさて、今日のランチメニュー♪どうぞ!




選べる小鉢に、『抹茶ティラミス』有ります。


Ciao\(^o^)/!!!

Posted by タベルナ・カルボ at 08:53 今日のランチコメント(0)
2011年10月17日

シーズン到来!

今年も、やって参りました!(^.^)

「牡蠣」のシーズンが!

皆さんは、お好きですか?

ダメって、人も多いんじゃないですかネ?

「海のミルク」なんて言って、栄養満点!

お鍋に入れたり、フライにしたり、色んな食べ方有りますよね♪(^-^)v

当店、冬の定番メニュー♪

『カキと旬菜のクリームパスタ』



プッリプッリ、大粒のカキがゴロンっと入ったクリーム仕立てのパスタ。

カキの旨味エキスが詰まったソースに、アルデンテにゆであげたパスタを絡め、仕上げに粗びきブラックペッパーでアクセントを!

こちら、Dinner Menuになります。

1300(税込1365)Yen

生パスタをご希望のお客様には、+100(105)yenで、変更可能です!


本日の、ランチメニュー♪は、コチラ↓↓↓↓↓↓↓↓


選べる小鉢に、『パンプキン パウンドケーキ』
が、出るかも?

もし、メニューに書いて無かったら・・・「はぁっはぁーん・・・やりおったな」って、言う事で・・ m(__)m!

では、(⌒0⌒)/~~

Ciao\(^o^)/ciao!!!

Posted by タベルナ・カルボ at 08:52 ディナーコメント(0)
2011年10月16日

ちょー緊張☆

私事で、申し訳ございませんが、昨日ですねー

取材と言うものを、久しぶり?に受けてメッチャ緊張(>_<)

以前、働いていた所で、何度かテレビ取材的なものは、経験しておるのですが・・・

新聞(商人じゅずつなぎ)の、ライターさんと対面で取材を受ける形式は初めての事で、なにを、聞きよるんやろ?とか、変に構えて、もー大変でございました。

いざ、始まってみると、思っていたより話し易くスムーズに行われて、良かったです。

最後に、お土産をいただきました♪



金ごまのエキストラバージンオイルだって。

どんなんかなー? 想像つかん( ̄ー ̄)


今日のランチメニュー♪どうぞ!



CalvoちゃんLunchは
『とろ~り半熟お月見ハンバーグステーキ』ですよ!


くれぐれも、鉄板にはご注意を!

昨日も犠牲者が、なんと!商店街の皆さんご存知の理〇〇♪

ネっ! 本当に熱かったでしょ!

お大事に(^_^;)

それでは、(⌒0⌒)/~~ Ciao!!!

Posted by タベルナ・カルボ at 08:54 お知らせ。コメント(0)
2011年10月15日

大丈夫かな?

今月も、あっと言うまに半分!

月末は、ハロウィン!(^.^)

皆さんは、何かイベントは有りますか?

Calvoちゃんは、金・土・日・月の4日間、御食事のお客様に『ちょこっとDolceサービス』を行うのですが、何をお出ししようかな?と悩むところです。

予行演習では、ございませんが『カボチャクッキー』を、試しに焼こうかと思うんですけど・・・ブログを、御覧の方良かったら食べてみてください!(^_^;)

ブログ見たよ♪(^-^)vって言ってください!

こんな感じで焼きます。



いざ、オーブンへ

出来上がりは、お楽しみに♪


では、今日のランチメニュー♪どうぞ!




クッキーが(一晩冷蔵庫でしめたのに)、以外とソフトだったので、焼き上がり心配です(>_<)


では、皆様 (⌒0⌒)/~~

Ciao\(^o^)/ciao!!!   続きを読む

Posted by タベルナ・カルボ at 09:02 お得な情報コメント(0)
2011年10月14日

チャレンジ!(^_^;)

秋って、美味しいもん多いネ!

特に、お魚!(^.^)

魚に春で、鰆(サワラ)でもこれからが、美味しいし、もどり鰹って言うくらい、お魚はやっぱり秋、冬やね!

あぶらも、のってくるし♪(^-^)v


そんなこんなで、

今日は、三枚おろし編!(^_^;)


まず、ウロコをとりましょう。

大きなも、例えば鯛とかは、包丁で尻尾から頭に向かってこそげとります。

今回のお魚は、金タワシで尻尾から頭に向かってとると楽チンですよ!

(ハマチ・平目などウロコの小さな魚)

次に、肛門に包丁の先を入れて、逆包丁ですーっと腹を、切る。

内臓を、傷つけないように。特に、苦玉(濃いグリーン状のもの)これを、破ると苦味が魚についちゃうんで・・・。

内臓は、ちょっとグロイので写真は、無しで・・・。

お次は、頭を、おとします。

胸ひれから腹ひれに、斜めに包丁を入れて、頭をおとします。



ここまで来たら、水できれいに洗い、良く水分を、拭き取る。





頭を、右側にして左手で腹を持ち、骨の上に沿って包丁を入れ中心の太い骨まで包丁を入れていく。
包丁の先で太い所を乗り越え、後は、中骨に沿って背ひれまでいき、切り離す。



ここは、関節に包丁を入ると簡単に切れます。



反対側も同様にして切り離す。





これで、三枚おろし完了!

表現するん難しいんですけど、解ってもらえました?

数こなすしかないです。

難しい人は、当店に持って来てください、おろします!

調理例、



旨かったー! ご馳走さま! ちなみに、大葉は自家製!



さてさて、今日のランチメニュー♪どうぞ!



チキンカツは、オリーブoilを使っているので、結構さっぱり!(^^)d

では、(⌒0⌒)/~~

Ciao\(^o^)/Ciao\(^o^)/!!!

Posted by タベルナ・カルボ at 08:47 クッキングコメント(0)
2011年10月13日

自給自足♪

昨日は、定休日!

少し時間があったので、チャリでサビキ釣りに近くのベランダに・・・

朝5時前位から竿をだし、さっそくアタリがアジでございます。それからも、うるめ鰯が足もと付近でいましたが・・・。

なんや、結構釣れるやん!(^o^)と思いきや、二時間ちょいでパッタリ ( ̄▽ ̄;)

目の前で『鵜』が、魚捕ってやがる!
ムカつく(>_<)

期待の、サヨリちゃんもぜんぜん来ないし・・・
9時過ぎに納竿



二人分の釣果、アジは、うちの黒幕です。

何でも、昨日漁船!(17隻位)が入ってきたから今日はあかんのちゃうか?とのお話しでした。

残念(-_-;)!



で、お昼ごはんにいただきました♪

又は、時間があればリベンジ!


それでは、

今日のランチメニュー♪どうぞ!



お天気、下り坂みたいですが

元気に!\(^o^)/ Ciao\(^o^)/ciao!!!

Posted by タベルナ・カルボ at 08:55 今日のランチコメント(0)
2011年10月11日

お知らせ☆

お知らせ♪

本日、ちょっと御用がございまして、誠に勝手ながら夜の営業は、お休みさせてもらいます。

尚、明日水曜日は、定休日です。

木曜日からは、通常営業致しますのでよろしくお願いいたします。

さて、今日はLunchのみの営業だと言うのに、夜のMenuのご紹介を!(^.^)



『ロールキャベツのとろ~りチーズグラタン』
でございます。

トマトソースで煮込んだロールキャベツを、たっぷりのチーズとパルミジャーノ、パン粉を散らして、サックという食感を演出!

じっくりコトコト煮込んでいるので
すーっとナイフが・・・




今日のランチメニュー♪どうぞ!




今日は

Lunchのみの営業になり、誠に申し訳ございません。

Ciao\(^o^)/!!!
Posted by タベルナ・カルボ at 09:04 │コメント(0)
2011年10月10日

☆きのこバーグ☆

Buongiorno!!(^o^)

今日、連休最終日!

3日間、素晴らしい秋晴れ!楽しい休日になりましたか?

さぁー最後、頑張って行きましょう!\(^o^)/

これからが、旬のきのこを、たっぷり使った、コチラ↓↓↓↓↓



CalvoちゃんLunchのメイン

『煮込み きのこ ハンバーグステーキ』ですよ!

ローストしたきのこを、ハンバーグの上にトッピング、それからオーブンで煮込んだ、アッツアッツのハンバーグステーキ!ソースと同時に煮込んでいるので、ナイフを入れると肉汁がジュワーっと・・・



今日の、パスタランチメニュー♪は、コチラ↓↓↓↓↓↓


チーズハンバーグステーキもご用意しているのでお好きな方を選んでネ!

それでは皆様、連休最後楽しんで行きましょう!\(^o^)/

Ciao!!! (⌒0⌒)/~~

Posted by タベルナ・カルボ at 08:53 今日のランチコメント(0)
2011年10月09日

秋の味覚♪

昨日のから、三連休!(^.^)

全く無縁でございます。

でも、やすみて~! (>_<)

さっ気をとりなおして、ランチメニュー♪の

パスタから、これをご紹介!



秋の味覚、鮭&きのこを使った一品

『鮭ときのこのクリームパスタ』そのままやん!((-_-;)

でも、考えることなく、うっま!って、思うんですけど・・・

なぜか、クリームソースと相性バッチリ

なんも考えんと食べてみて♪

クリームが嫌いじゃなかったらね!(^.^)

その他のメニュー♪は、コチラ↓↓↓↓↓↓↓↓




まだ、召し上がってないそこの貴方、食べてみ!
おいしいよ(^q^)!



それでは、(⌒0⌒)/~~

Ciao\(^o^)/ciao\(^o^)/!!

Posted by タベルナ・カルボ at 08:31 今日のランチコメント(0)
プロフィール
タベルナ・カルボ
タベルナ・カルボ
オープンキッチンでの調理は安心と好評を頂いております。おいしいイタリアンを安心して召し上がって頂けます。元町商店街にお越しの際は是非当店まで。スタッフ一同ご来店を心待ちにしております。
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